茄子烧西红柿

茄子去皮，先切成段，再改刀切片，最后切成两厘米大小的茄子块。放入盘中待用。

番茄洗净，去掉顶部的蒂，切掉连接部分。对半切开，然后改刀同样切小丁，大小约一点五厘米（比茄子块小即可）。如果是汁水比较丰富的可以先用勺子把汁水丰富的部分先取出来放在碗里再切丁。

热锅倒油（因为茄子吸油所以又可以适量多放一点），将切好的茄子倒入锅中。稍等半分钟，等下面的茄子开始吸油软化翻炒，让上面的茄子也充分吸油。这时会看到茄子很快地吸油。不停翻炒茄子。

等到茄子已经开始变软，有一部分油析出时，将茄子移到锅边，往锅中心倒入番茄。可以用铲子稍微压一下番茄，让它出汁，然后把它和茄子一起翻炒。炒到番茄变得软烂，出汁充分后放入适量的盐调味。最后盖住锅盖闷半分钟，关火，起锅。