手作蔓越莓牛奶面包

8.9 综合评分
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作为面包小白,这是第一款在家里成功完成的手作面包,因此作为冰冰第一款菜谱,在此分享给大家。非常松软的一个方子,因为加了黄油和炼乳,在烤的时候就会飘香满屋。一直觉得,相对蛋糕而言,面包不会很高热量,且手作过程中还能消耗很多卡路里,健康与美味兼得,真是一伟大发明^_^

用料  

A-高筋面粉 60g
A-低筋面粉 20g
A-干酵母 1小勺(见Tips)
A-白糖 2大勺
A-奶粉 1大勺
A-蛋液 26g
70-80g
B-高筋面粉 60g
B-低筋面粉 20g
B-盐 1/3小勺(茶勺,见Tips)
B-无盐黄油 20g
C-无盐黄油 30g
C-白糖 20g
C-炼乳 20g
蔓越莓干 25g
朗姆酒 5ml

手作蔓越莓牛奶面包的做法  

  1. A材料(不锈钢)和B材料(蓝)分盆放置

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤1
  2. 处理A材料—注意酵母先不要碰到蛋液,先冲一半温水到酵母上,稍微搅拌,再冲下剩下的水,搅拌均匀成面糊状如图。

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤2
  3. 倒入B材料至面糊中,搅拌至不粘盆后放置在案板上,准备揉面,不锈钢盆倒扣在桌上。面团状态如图

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤3
  4. 这个方子很湿,所以要手掌延展的去揉面,再用刮板收回。如此反复20-30次,再用摔面的手法收干水分,直到扩展阶段。

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤4
  5. 收口,放入盆中,准备进行发酵

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤5
  6. 40度发酵25-35分钟至两倍大,手指测试不回缩。

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤6
  7. 期间准备黄油内陷,C材料,先混合黄油和糖,后加入炼乳拌匀

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤7
  8. 排气,重新整成团,盖上湿毛巾静置10分钟

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤8
  9. 整形-面团醒面后,翻面使面团光滑面朝下,用擀面杖擀成22cm*30cm长方形面皮如图

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤9
  10. 涂上黄油酱(留一点),铺上浸过朗姆酒的蔓越梅干

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤10
  11. 卷起后收边

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤11
  12. 切成16等份,码在预先铺过烘培纸的6寸圆模中,注意贴边垂直等距放5个,当中随意垂直铺三个,漂亮的平铺在表面。(最好都留些空间因为还会发起来,这样做出来的才好看哦)

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤12
  13. 盖上保鲜膜40度 二发20-25分钟。发完后如图,表面再涂些剩余的黄油酱。

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤13
  14. 烤箱190度 20分钟,注意颜色,上色均匀后盖上锡纸防止烤焦。

    手作蔓越莓牛奶面包的做法 步骤14

小贴士

- 小勺=tea spoon一般是5ml 大勺= table spoon 一般是15ml建议买一套专业的烘焙量勺比较好控制量。
- AB材料分开的原因是不要让盐和黄油过早地抑制酵母,温水冲开酵母可以使酵母最快地“活过来”,很适合手揉面包。
- 这款面团需要保持比较湿润口感才会更好,揉的时候注意不要揉过头。
- 揉面时,发酵用的盆倒扣,也能起到保湿作用
- 适当甩面,可以甩掉一些水分,让面团更好揉。
- 我用的是日清的面粉,非常容易产生面筋,感觉很适合手工面包,推荐大家。

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

手作蔓越莓牛奶面包相关分类

该菜谱发布于 2014-08-23 18:53:05
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