低糖低油酸奶戚风

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这是俺常做的配方。
      打死俺也想不到今天居然会在下厨房发戚风菜谱,之前差点被这货气疯,后来才知道走过气疯阶段,才会步入稳定成熟阶段,20克油,20克糖能烤出如此轻盈的口感,这不科学。
      此方子不适合新手,基本功不到位难以出满意效果。

用料  

鸡蛋:3只
色拉油:20克
糖20克(蛋白用)+13克蛋黄用
酸奶:60克
低粉:65
盐:一小摄

低糖低油酸奶戚风的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离入无水无油盆内。

  2. 蛋黄入13克糖、盐用手动打蛋器拌匀。

  3. 加油拌匀,有清晰纹路就好。

  4. 加酸奶拌匀

  5. 低粉事先过筛后,再筛入,离盆口约10厘米高度,均匀。

  6. 打发蛋白。分三次入糖,蛋白一定是打到湿性就好,大弯钩状态。

  7. 取三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊,均匀后和剩下蛋白糊混合拌匀。入6寸中空模。

  8. 烤箱提前预热,标准温度180度烤25-30分钟后取出摔一下后倒扣。冷却脱模。以上温度供参考,请根据自家习性而定。

小贴士

粉筛二遍和蛋白打到湿性很关键,当然温度和时间也要精准。
    亲们根据自家烤箱性情而定。
    此方子适合6寸中空模,以及戚风熟练的亲。用圆模或新手请另选方子。
    喜甜的亲:糖量参考:蛋白30克,蛋黄:15克

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该菜谱发布于 2014-08-24 10:10:03
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