肉松（手炒版）

猪瘦肉500g。
（本次选用了猪腰肉，个人比较喜欢腰肉的细腻）

去掉肉上的筋膜，并切成约1寸宽。
（切的时候最好垂直肌肉纤维，更容易炒散）

开水烧开，将切好的肉放入焯水。（在水里加了点盐，料酒；并额外加了三调羹白酒）
注：料酒用的是花雕

在高压锅里注入开水，满过肉块约1寸，放入辣椒、茴香、桂皮、生姜；并倒入适量盐、生抽、老抽、料酒以及一点糖；加盖炖1～2小时。
（调料及用量根据个人喜好调整）

捞出肉块并滤出汤汁，放入锅中大火收汁后捞出肉块。
（主要是为了肉块更入味；
收汁注意火候，肉块不能焦糊；
收汁剩下的汤汁可以拌饭或煮面，味道敢敢的）

将肉块放入袋子中，敲、拍、揉、搓，将肉块弄成散丝。
(越散越好，不需要刻意用手去撕，基本上一压一搓就散了)

在锅中放入食用油约15g，加热至5成熟时，将肉倒入锅中翻炒，并关掉火源。
（锅加热后烫手，所以先关掉火源暂时先用筷子或铲子翻炒）

待翻炒至锅的温度下降到手可以承受的温度后，打开火源并调至最小，用两只手抓着肉丝翻炒，直至出锅。
（用两只手将肉丝抓离锅底约20公分，几个手指揉搓着将肉丝散回锅中，如此反复）
用手最大的好处是能搓散肉丝，而且能感受肉丝的温度和湿度，及时调整火候。
【注意烫手】，我前后共翻炒了50分钟，手指被烫了3、5次。翻炒时，手指抓着肉丝往上提即可，顶多指尖接触锅底，小心小心，可以调节火候避免烫伤。

肉丝干燥后即是肉松了，等肉松凉掉后装瓶即可。