海绵枣糕/红枣蛋糕

红枣洗净用大火煮烂，去核。
用搅碎机或者捣烂至细腻泥状。备用。

蛋黄蛋白分开，蛋白打发至粗泡，分三次加入白砂糖。（我是边打发边放糖，可将打发碗隔水适度加热升温让砂糖融化）一直打发到硬性发泡。

蛋白打发后筛入面粉（面粉提前混合好泡打粉），搅拌至无颗粒状的光滑的面糊。（一定要过筛，分次筛入后分次搅拌）一直搅拌至糊状。

黄油加入牛奶隔水加热融化，晾至常温后倒入面糊中，再次搅拌到光滑的面糊。

加入红枣泥，搅拌均匀。面糊呈均匀枣色，无白色状的面糊即可。（爱吃红枣就可多加些红枣泥）

6寸蛋糕模抹黄油，四周和底座都垫上烤纸。从较高处将面糊均匀倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。

烤箱预热160度，40到50分钟烤制。（每家烤箱不同，视情况）可以用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来就差不多好了。

出模，将烤纸去掉，桌面放湿的面巾，将成型的蛋糕倒扣，震一下差不多即可脱模了。