能下酒的香辣花生牛肉月饼

将花生放入保鲜袋用擀面杖拍碎，牛肉棒切小丁。
称取面粉70g，糯米粉70g混合，中火炒熟，颜色会变微黄并散发熟面的香味

将花生仁，牛肉碎放入碗中，加入蜂蜜30g，麦芽糖15g，加入炒熟的糯米面粉，放入3g辣椒粉、孜然粉，1g盐，17g油和凉开水35g，混合均匀，用手一握即可成团。

称出70g转化糖浆放入碗里，称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌。
再加2g枧水。尽可能搅拌均匀一些。加面粉前放置会油糖浆分离，加之前再搅匀。

然后加入过筛后的面粉。用橡皮刮刀从下往上翻拌，像炒菜一样不要过度搅拌，和糖浆拌匀后的面粉成为一个有点儿软软的面团，装在保鲜袋里，静置一小时。过夜的话放冰箱冷藏。

皮19g和馅40g称好滚圆。
包月饼：桌面铺保鲜袋，把皮用掌心摁扁成薄薄的大圆。将馅儿放在中间，面皮盖在馅儿翻过来，用左手虎口右手一点点往上推皮，让比较厚的面皮一点点挤压过来包住整个馅，直到顶上盖住，用手小心地滚滚圆让皮均匀的包裹。
用手小心的将圆团压成饼状，将炒熟的黑芝麻撒在表面并小心按压使其固定在面皮里。

预热烤箱180度。因为海氏46L专业烤箱HO-46R是独立控温，因此上下温度都调至180度。将月饼送入预热好的烤箱中层先烤5分钟。烤箱很安静在发热过程中没有出现声响，温度稳定上升，调至180度当烤管变黑温度在180-190度之间比较准确。烤箱空间好大，以前占满空间的烤盘现在放进去空间绰绰有余。

将两个蛋黄一勺蛋清搅匀。当烤箱发出响亮清脆的铃声时可以继续转动时间钮，因为这样刷完蛋液温度也刚好。
用毛刷沾蛋液在碗侧刮干净，细细的把月饼上面和侧面都小心地刷到，我刷了三次。然后继续放入烤箱中用180度中层烤15分钟，最后五分钟我把上管温度加高到190度让它表面上色。

月饼烤好要等彻底放凉之后再用用保鲜袋装好，等1-2天，回油就可以吃了。烤箱内部是磨砂防油的所以很好清洁，用湿抹布擦就干净了。最喜欢最贴心的是烤箱下部磨砂手柄的设计，拿起来很方便，因为厨房放不下每次用烤箱都要从抱过来，所以就这一点就觉得很有好感。