戚风蛋糕
0
人做过这道菜
欣意美食
用料
戚风蛋糕的做法
-
把蛋黄、蛋白分开，蛋黄打匀
-
蛋黄分别加纯牛奶、植物油、30g砂糖拌匀
-
往步骤2中晒入低粉
-
拌匀至无颗粒
-
打发蛋白，打发过程中分3次加入60g砂糖。打发至硬性发泡，如图，出现短尖小角
-
取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中，切忌打圈搅拌，要从下往上翻拌
-
再把拌好的糊倒回蛋白中，继续用翻拌的方法拌匀
-
倒入模具中，抹平，用手拿住边缘向下震两下，震掉大气泡
-
烤箱预热165度，放中下层，上下火烤制70min。出炉后倒扣冷却
-
冷却脱模，切块就可以享用啦！
小贴士
1.蛋白打发到隐性发泡。
2.注意拌匀必须用翻拌不然容易消泡，导致发不起。
3.倒扣冷能一定程度防止回缩。
2.注意拌匀必须用翻拌不然容易消泡，导致发不起。
3.倒扣冷能一定程度防止回缩。
