麻婆豆腐
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人做过这道菜
Island
用料
| 肉末 | 300克 |
| 南方豆腐 | 400克 |
| 小葱 | 2根 |
| 红椒 | 1根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 花椒 | 8粒（视口味添加） |
| 糖 | 视情况添加 |
| 大葱白 | 2段 |
| 酱油 | 1-2匙 |
| 生粉 | 1匙 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1匙 |
| 水淀粉 | 2匙 |
麻婆豆腐的做法
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使用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许盐腌肉末，5-10分钟
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下油，炒熟肉末，放大蒜片，炒至水干盛出
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热锅加油、郫县豆瓣酱炒滚后加水、花椒、红辣椒圈烧开
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倒入肉末，烧开2-3分钟后倒入豆腐块
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不使用锅铲翻炒，避免豆腐碎散，轻轻晃动锅体，再烧开3分钟左右，加入水淀粉勾芡，最后调味，若郫县豆瓣酱过咸（如果先要颜色好看，足量的豆瓣酱跑不掉，但味道肯定偏重），所以可加适量白糖中和。出锅撒葱花即可。
小贴士
注意：
1、肉末炒干
2、不适用锅铲翻炒豆腐
3、适量的糖能中和郫县豆瓣酱的咸
1、肉末炒干
2、不适用锅铲翻炒豆腐
3、适量的糖能中和郫县豆瓣酱的咸
