枧水简单获得办法

Name: 枧水简单获得办法
Ingredients: 按需1:3于水食用碱（碳酸钠）; 按需1:3于水小苏打（碳酸氢钠）

11 人做过这道菜

这个最近做月饼很多人会用到的，希望给大家带来方便。
理论上可以，供参考，准备本周末尝试。
正宗枧水应该是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
鉴于目前店里买的都是化学调制，感觉对人体不好，决定寻找简易替代品。决定用食用碱或者小苏打溶液替代，个人感觉应该是食用碱溶液更合适一些。大致饱和比例基本都为1:3于水。

用料

食用碱（碳酸钠）	按需1:3于水
小苏打（碳酸氢钠）	按需1:3于水

枧水简单获得办法的做法

【替代品1食用碱溶液】食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。（因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和）
【替代品2小苏打溶液】小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

小贴士

1、枧水的ph值要达到12.6，浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然瓶盖会有腐蚀。
2、做月饼必须要用转化糖浆，而转化糖浆里面加了柠檬汁，为的是在高温下保持糖的稳定，不会颗粒化析出。但是这又造成另一个问题，酸会导致月饼味道变化，或者不易保存，这就需要加入枧水（碱性水）来中和转化糖浆里面的酸，所以我认为只要是PH值12左右的食用碱水应该都是可以的，不必一定要去用草木灰自制。