沙丁鱼干茄子

把沙丁鱼干泡水，从头撕开，把主刺取出，然后切成丁。取刺后，吃起来纯肉，小刺等一下一煎就脆了。

把茄子削皮，把茄子切成条或撕成条。葱姜蒜准备好。

锅里倒油，锅热倒入茄子，多一些油，茄子会把油沾光，并且茄子会变金黄，出锅。

锅里倒油，把沙丁鱼丁煎黄，不要煎过头，煎过了味道不好。倒入姜蒜，炒出味，倒入茄子，一起炒，锅里会没有油。

半匙蚝油与生抽在碗里拌好，加水倒入锅内，让茄子吃的油吐出来，大火收汁，会有很多油出来，出锅，撒上葱花。上桌。切记：不能放盐。