冰皮月饼
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人做过这道菜
tracychen918
此配方量较大，适合做来送给亲戚朋友，味道很好，从皮到馅都是自己制作，不过制作时间比较长
用料
| 面粉（皮） | 140g |
| 糯米粉（皮） | 280g |
| 粘米粉（皮） | 280g |
| 纯牛奶（皮） | 1升 |
| 练奶（皮） | 半支 |
| 芥花籽油（皮）或其它无味的油 | 150g |
| 白砂糖（皮） | 270g |
| 去皮绿豆（馅） | 2斤 |
| 白砂糖（馅） | 600g |
| 芥花籽油（馅） | 225g |
| 澄面（馅）既小麦淀粉 | 150g |
| 咸蛋黄 | 12个 |
冰皮月饼的做法
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去皮绿豆先用水洗多几遍，直到没有泡沫，浸泡6个小时左右，换清水煲烂，大概煲1个小时左右，煲成如上图这样
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起油锅，把馅的油一次性倒入
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把煲好的绿豆全部倒入，炒至油与豆沙全部混合，倒入馅的白沙糖炒至糖完全熔化，再将澄面用水调成稀糊状，分三次倒入，每次要炒匀再倒入下一次，这时豆沙比较容易粘锅，炒的动作一定要快，最好用不粘锅炒，炒至豆沙干水即可盛起，炒豆沙的过程大概40分钟，把豆沙放一边放凉
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炒好的豆沙状态如上图，可装进保鲜袋放桌面上压平，这样比较容易摊凉
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咸蛋黄用油涂抹均匀上锅蒸熟，放凉后用刀一开六或八待用
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皮的粉类及砂糖全部倒入一个较大的容器，往容器里慢慢倒入纯牛奶，用手动打蛋器搅匀，再倒入炼奶搅匀，再倒入油搅匀
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皮的配料全部拌匀后过筛倒入另一个容器
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如图
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上锅隔水蒸大概1个小时，其间要注意往锅里加水，可以在锅盖边上围两条湿毛巾，这样可以缩短蒸的时间，确定皮有没有熟透可以用筷子插进去，如果筷子穿透而不粘筷子就可以了，皮一定要熟透才能做出好吃的冰皮喔
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皮蒸好后稍微放凉一下，戴劳工手套外面再加一次性手套把皮搓匀，搓匀后装进保鲜袋压平摊凉待用
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用平底锅倒入糯米粉（份量外）慢火炒至微黄盛起，用作粉背
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我用的是63克的月饼模，皮23g,馅38g,蛋黄包入馅里，皮可以找工具压平，然后包入馅，往表皮粘一点熟粉，放入模具压形就可以啦，这个配方大概可以制作100个63g的月饼
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最后一步就是打包放冰箱了，冷藏4个小时以上就可以吃了，味道很好，绝对比外面买的要好吃
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送礼很不错喔
