巧克力曲奇 - 纽约时代周刊终极配方（德州农民）

************不停有人问1.25小勺是什么意思，多重*******************
请去买一套烘焙专用的量勺，你们就理解了。大部分烘焙方子都会用到量勺的！
之后我不会回答任何勺子的问题！留言里面回答了一次还出现好多类似问题，麻烦自己翻阅下上下文，看完再问好吗？？？？

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- 首先绝对不要用现成的巧克力豆，那些都经过特殊处理使其在烘烤过程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高质量的巧克力块或片。而且也不要切小，直接留大块在内，让它半溶化半残留，增加质感；同时不要省略原料中的盐，适当的咸味反而可以衬托成品的香甜。
- 其次配方做出的饼干尺寸非常大，这不是美国人贪心，而是有道理的。饼干大，各部分的口感就会不同：周围边缘比较脆，中间饼干部分软而韧，残留的巧克力部分则入口即化，一块简单的饼干，风味和口感却非常丰富有层次。我尝试过把尺寸减小，每块到60克以下，口感就打折扣了，建议不能再小了。
- 最后，这款饼干最大的特色就是原料搅拌之后要冷藏至少24小时后再烤。冷藏期间，各种原料的风味融合在一起，成品的口感丰富很多。我做了一次实验，搅拌一批面团，当场烤一些，12小时，24小时，36小时，72小时后分别烤一些，然后带到公司让同事评论，大家公认，当场， 12， 24小时那3批的差别非常大，而24小时之后的区别就小一些。当场烤的成品很普通，和我做过的其他配方没有太大差别，但是冷藏后的成品，口感有层次有回味，本来就浓郁的黑巧克力被其他原料衬托的更出色了，而且和面团溶为一体。我建议做的时候可以一次搅拌比较多的量，冷藏24小时后随吃随烤，我试过冷藏10天，搅拌72小时以后口感虽然不再明显改善，也不退化，还是很美味。