抹茶蛋糕卷—全蛋打发

烤盘铺油纸，油纸四个角中间剪开形成一个小盒子。全蛋液加入全部绵白糖，隔水加热，用手动打蛋器打散，全部融化后离开热水盆，加几滴柠檬汁会去除蛋腥味不加也不影响效果

用打蛋器按1秒两圈的速度在打发盆里高速打发全蛋液，大概4～6分钟后，低速整理大气泡，右手固定在5点钟方向15秒后，左手在9点钟方向转动到6点钟方向，也就是左手逆时针转动90度，再打发2分钟直到打蛋器上滴落的蛋液不会马上消失，或者把牙签插进1几米不倒，蛋液就打发好了，这时可以预热烤箱180度上下层

牛奶隔水加热到40度，将抹茶粉和低粉一起过筛到蛋液中，从2点钟方向进行翻拌，从底下往上翻，直到看不到明显面粉，加入牛奶，继续翻拌60到80下

将蛋液倒入准备好的烤盘中，然后轻轻震动出大气泡，多震几次

入烤箱中层180度上下火13到14分钟，每次这个时间都是很关键的，我过了8分钟就一定要盯着烤箱，表面开始着色变深的瞬间，果断出炉，从稍高的地方轻摔下有利于散热，此时可打发淡奶油，淡奶油一定要在冰箱冷藏过12小时，雀巢的最不好打发，到也不太影响，加少量糖粉直到有明显纹路就可以了

最后一步，将冷却好的蛋糕卷起来，用保鲜膜裹起来放到冰箱定型，我基本都是晚上做好放到冰箱，早上起来吃，一夜的冷藏可以保留蛋糕卷的水分，吃起来特别绵软