酥炸小白鱼
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
爱吃肉的九尾狐
家乡菜 妈妈的味道
用料
酥炸小白鱼的做法
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小白鱼收拾好用姜丝，葱丝，胡椒粉，盐，黄酒腌制2到4小时
盐要比平时做菜多放3～4倍，这样才能入味到骨头里 -
拨bo掉葱姜丝，控干鱼身水分
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凉锅中放的油比炒菜多一些，烧到6成热
下入控干的鱼，等鱼身熟了再翻面，就不会粘锅
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鱼炸到什么样最好呢，外焦里嫩，这个难掌握，看到鱼皮变色再炸1分钟，我都用中火，好控制鱼的火候，千万不要炸过头了
炸鱼盛出来稍稍放凉才会酥脆的
小贴士
腌制越久越入味，我一般晚上腌好放冰箱第二天炸着吃
