港式吐司（中种法）

将中种所有材料混合揉成团，揉到等所有材料都充分溶解在一起成团就可以了（不需要很光滑的），（有位mm提醒了我，她说发现后期还有没有融化的酵母，其实最好就是先将酵母投入到30度左右的水里或牛奶里充分溶解以后再倒入面粉）

将揉好的团放入保鲜袋，压成厚度均匀的面饼，这么做是为了面团温度均匀更好的发酵，然后排出保鲜袋内的空气再袋口打结，结不要打的太靠近面团，要给面团留发酵的空间。

然后放冰箱冷藏室冷藏17个小时左右。其实中种也可以常温发酵不用放冰箱隔夜什么的，但我的时间比较紧张所以我用冷藏发酵的方式分2天做。

第二天17个小时满后取出，并准备主料，将中种撕成小块和主料除黄油外所有材料混合揉成团，后油法揉到完全阶段。一开始面团会很湿，很湿，很湿（重要的事情说三遍），不过坚持揉啊揉就好了。【这里特别提醒啊：不同面粉吸水性不同，所以初次尝试方子的同学一定一定水要分多次➕，找到最适合自己面粉的比例】，全程只需要用搓的方式揉面，不用摔打的，你会发现即便这样也很好揉出膜，我用28分钟就完成了，一点也不累，之前用直接法时又摔又打的累到腰酸背痛，出膜时间还没那快。

按照大旺的方子接下去就是基础发酵了，但之前中种已经发过一次了所以我省略了，直接就盖上保鲜膜常温松弛30分钟。

松弛结束将面团分3份，排气捍成牛舌状，然后卷起，这一步我做了2次，即卷好再捍平在卷起，然后入吐司膜发酵到9分满。如果烤箱有发酵功能那就用上可以大大减少时间。

发酵到差不多时就可以预热烤箱了，180度烤40分钟结束。烤的过程中密切注意顶别烘焦了。我这次是盖盖的，懒得老跑去烤箱前看上色。

烤完将面包倒出吐司膜并晾凉，就OK了