红豆沙蛋黄酥

Name: 红豆沙蛋黄酥
Ingredients: 13个整，对半切开则为26份咸鸭蛋黄; 约18g/个，需要26个红豆沙馅; 水油皮面团：; 300g普通面粉（中筋面粉）; 120g黄油; 50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）细砂糖; 80g水; 油酥面团：; 200g普通面粉（中筋面粉）; 100g黄油; 馅料：; 装饰：; 适量黑芝麻

5 人做过这道菜

西西趣多多

摆弄烤箱一年了，去年中秋觉得手艺不精没敢做月饼，今年一定要试试了！先来个苏式月饼练练手！

本着健康着想，每个酥里只放半个蛋黄，糖也加的不多，要是好吃想吃两三个也不会胆固醇和热量过高嘛！

豆沙是前一天先熬好的，以免第二天耽误时间太多

用料

咸鸭蛋黄	13个整，对半切开则为26份
红豆沙馅	约18g/个，需要26个
水油皮面团：
普通面粉（中筋面粉）	300g
黄油	120g
细砂糖	50g（此方不太甜，喜甜可增加25-50%左右）
水	80g
油酥面团：
普通面粉（中筋面粉）	200g
黄油	100g
馅料：
装饰：
黑芝麻	适量

红豆沙蛋黄酥的做法

将水油皮面团所有配料倒进大碗，和成光滑面团，有面包机更好，一个和面程序就可以。盖保鲜膜松弛20分钟。
将油酥面团配料和成光滑面团。有觉得大面团不好和的，揉的差不多时（约15分钟），直接取适量小面团称重，约12g左右一个，多0.5少0.5g不要紧，最后能分26个就行。
准备馅儿。取适量豆沙称重，每份约18-20g，压薄放手心，夹半个蛋黄放中间，捏成豆沙蛋黄球。
将松弛好的水油皮面团分份儿，每个约20g，分26份。
水油皮剂子按扁成圆形，擀成圆形也可以，包入油酥剂子，捏紧收口，收口朝下放在案板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起面团。第二次，再收口朝下，再擀成长椭圆形，再从上至下卷起面团。
取一份步骤5做好的混合面团，擀成圆形，将步骤3做好的馅儿包入，收口捏紧朝下放置。
先去预热烤箱至200度。烤盘铺好油纸或锡纸，将蛋黄酥收口朝下放进烤盘，刷两层蛋液，撒上适量黑芝麻。
放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，25-30分钟。直至表面金黄，香味四溢。