弥修
北海道莲蓉小餐包
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人做过这道菜
之前做月饼剩了200多g莲蓉,不忍心浪费了,莲子一斤要50呀可贵了,本来想做个莲蓉包,但是另一边北海道吐司才做了一半,灵机一动,改成做小餐包不就好了,出来的成果还是不错的~
北海道吐司的方子来自妃娟,有改动,莲蓉馅自制的
北海道吐司的方子来自妃娟,有改动,莲蓉馅自制的
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 300g | |
| 速溶干酵母 1.8g | |
| 蛋白 21g | |
| 动物性鲜奶油 100g | |
| 水 70g | |
| 细砂糖 9g | |
| 黄油 6g | |
| 主面团 | |
| 蛋白 24g | |
| 细砂糖 22g | |
| 奶粉 20g | |
| 速溶干酵母 1.2g | |
| 盐 2g | |
| 莲蓉馅 200g |
北海道莲蓉小餐包的做法
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将酵母溶于温水中,盆中加入其余原料,最后倒入酵母水,揉成团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2.5到3倍大小
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将发酵好后的中种撕成小块投入搅拌盆中,加入主面团的材料,揉至扩展阶段,本来要加6g黄油的,我懒得加就无视它了...
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将面团分成10份,滚圆松弛10分钟,这个时候可以把莲蓉馅分成20g一个,揉圆
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把莲蓉馅包入面团中,向下收口,尽量弄圆,摆放在烤盘上,放入烤箱,烤箱内放一杯热水,发酵至两倍大小
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发酵好后表面刷蛋液,撒上芝麻,烤箱预热175度烤20分钟,怕颜色太重可以加盖锡纸
小贴士
莲蓉馅推荐自己做,外面买的太甜而且没什么莲子味儿...
