瘦肉切碎成丁，加入老抽、生抽、料酒、盐、1个蛋清，少许淀粉，抓匀备用。
毛豆去壳，洗净豆粒。红尖椒切丁，胡萝卜切丁备用。
锅中倒油烧热至7成热，放入肉末炒香盛出。锅中留油，炒香葱姜，放入豆粒、胡萝卜丁炒至断生，倒入肉末、红尖椒丁翻炒均匀，加入适量清水，焖2-3分钟至豆粒熟透。大火烧开收汁加入盐、鸡精、味精、蒜末炒匀即可。
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