洛凡-lola
xo酱鲜辣茄子
8.1
综合评分
25
人做过这道菜
效仿麻麻的菜谱 灰常好吃的XO酱鲜辣茄子
吃多了鱼香茄子 来个不一样的重口味儿 轰轰烈烈两碗饭~~~(*^__^*)
XO酱 是用瑶柱 虾米 金华火腿 辣椒等熬制的 所以有独特的香辣&鲜味儿 大超市都有卖啦
麻麻说其实她有什么调料就放 木有就不放 没那么规矩 不过每次我都觉得超好吃
剁辣椒木有 可以用蒜蓉辣椒酱 老干妈 郫县豆瓣酱代替
当然味道不一样 剁辣椒最好吃 希望大家不要替换
切条还是滚刀块取决于茄子的胖瘦 确保每块都带皮就好
少油烧茄子还好吃的方法：食材处理＋耐心
食材处理：
备菜时间充裕的话 用盐杀水 但一定得杀到位 攥出水分 要不茄子会咸
备菜时间不充裕的话 茄子放微波炉加热2分钟 这样热且软些的茄子吸油少
ps：不怕油的可以炸茄子 大火烧至七成热 放切成条的茄子 煎or炸四分钟至茄条软透后捞出 控油
耐心：
茄子做的不好吃是因为不够软烂入味 有茄子的生味儿
再上述食材处理后 茄子入锅要中小火 用锅铲慢慢将茄子中的水汽压出 小心尺度 太过的话又会导致茄子皮肉分离 最终每块茄子都没有白色硬芯儿即可再放调味儿料
酱油看大家喜好 可以最后放点老抽着色 喜欢茄子本色的就不要放 （菜谱图就没放）
调料要比例要重 毕竟是重口味下饭菜嘛
吃多了鱼香茄子 来个不一样的重口味儿 轰轰烈烈两碗饭~~~(*^__^*)
XO酱 是用瑶柱 虾米 金华火腿 辣椒等熬制的 所以有独特的香辣&鲜味儿 大超市都有卖啦
麻麻说其实她有什么调料就放 木有就不放 没那么规矩 不过每次我都觉得超好吃
剁辣椒木有 可以用蒜蓉辣椒酱 老干妈 郫县豆瓣酱代替
当然味道不一样 剁辣椒最好吃 希望大家不要替换
切条还是滚刀块取决于茄子的胖瘦 确保每块都带皮就好
少油烧茄子还好吃的方法：食材处理＋耐心
食材处理：
备菜时间充裕的话 用盐杀水 但一定得杀到位 攥出水分 要不茄子会咸
备菜时间不充裕的话 茄子放微波炉加热2分钟 这样热且软些的茄子吸油少
ps：不怕油的可以炸茄子 大火烧至七成热 放切成条的茄子 煎or炸四分钟至茄条软透后捞出 控油
耐心：
茄子做的不好吃是因为不够软烂入味 有茄子的生味儿
再上述食材处理后 茄子入锅要中小火 用锅铲慢慢将茄子中的水汽压出 小心尺度 太过的话又会导致茄子皮肉分离 最终每块茄子都没有白色硬芯儿即可再放调味儿料
酱油看大家喜好 可以最后放点老抽着色 喜欢茄子本色的就不要放 （菜谱图就没放）
调料要比例要重 毕竟是重口味下饭菜嘛
用料
xo酱鲜辣茄子的做法
-
茄子洗净
连皮切成5cm长 2cm宽的条
（先切5cm的三段 每段再切成8瓣 每条茄子要带皮）
-
平铺到盘子里 微波炉2分钟
或者时间充裕 用盐杀水 一定要用手攥出水分
切蒜末 葱花
-
准备调料汁儿：
xo酱2勺
剁辣椒2勺（每个牌子辣度不同 自行调节 ）
蚝油1勺
糖1小勺
盐1/2小勺
在兑点水 和匀
-
锅里倒油（一般炒肉菜的量）
放入茄条 翻炒 挤压它们
（关键：一开始有白色木有熟透的地方
通过挤压 翻炒 焖 直到它们都熟透
）
-
放一半的蒜翻炒 出香味儿
放调料汁儿
翻炒至汤汁浓稠
-
看看颜色 适当加点老抽填色 要是喜欢茄子本色的就不要加老抽啦
再放一半的蒜末 翻炒一会儿 出锅
再撒一点葱花装饰
小贴士
做这菜不需要勾芡 蚝油可以使汤汁浓稠
