苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）

Name: 苏式月饼
Ingredients: 原方做了21个以下是原方一半量; ☞油皮; 100克普通面粉; 50克低粉; 45克植物油; 50克水; 15克糖; 1.5克盐; ☞油酥; 90克普通面粉; 25克玉米淀粉; 45克植物油; ☞表面; 1个蛋黄; 适量芝麻; 以下是我的☞馅料; 150克白芸豆; 5克肉桂; 30克红糖; 50克坚果; 15克葡萄干; 3个新鲜西梅（中等大）; 30克冰糖

8.3 综合评分

278 人做过这道菜

多动症の沁酱

这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）

用料

以下是原方一半量	原方做了21个
☞油皮
普通面粉	100克
低粉	50克
植物油	45克
水	50克
糖	15克
盐	1.5克
☞油酥
普通面粉	90克
玉米淀粉	25克
植物油	45克
☞表面
蛋黄	1个
芝麻	适量
☞馅料	以下是我的
白芸豆	150克
肉桂	5克
红糖	30克
坚果	50克
葡萄干	15克
新鲜西梅（中等大）	3个
冰糖	30克

苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）的做法

油皮材料混合揉光滑，分成12份，盖上保鲜膜静置片刻
油酥和成团，分成12份
取一份油皮包住油酥，全部包好后取一份压扁擀长，由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
把两头往里捏，压扁，擀开，中间厚外边薄以防露馅
包入馅料收口，稍微压下再整圆
表面装饰，180度15分钟
馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的
芸豆馅，西梅果泥和其他材料混合入锅炒干

原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟，加入100克坚果100克油5克花椒粉，5克盐合成团

小贴士

这款酥皮真的很不错，试过就知道了，反正微博上原主那每天交作业的人都反应好

这次做的时候油不够了，油皮里只用了40克，水55克，出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了，我觉得比起2:1的量已经很少了，不然应该会太干了吧，还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐，但感觉也没差→_→反正这次要送人，我是放了

最后说下擀的时候不能太用力，如果有破皮情况出现就再静置一会，步骤中因为我动作慢，差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了，如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬

ps：以我们一家酥皮狂热者经验来说，鲜肉月饼不刷蛋液用烙的且烙至表皮带点焦黑色（不是真焦了！！）热吃最好吃，或者烤箱温度调高时间延长但没汁水。，甜的馅就按菜谱中说的来，然后冷藏一下好吃

嗯，就这样吧，头一次写那么多，还有神马等我想到了再补充