鸡丝麻辣粉
叶难惟
用料
- 鸡汤 半碗
- 油泼辣椒 适量
- 红薯粉 适量
- 花生 适量
- 榨菜 少许
- 鸡胸肉 少许
- 盐，花椒粉，味精，蚝油，芝麻油 少许
- 葱，蒜苗 少许
小贴士
油泼辣椒做法：芝麻炒熟，略微压一下，出香味。辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒和提前炒好的芝麻，搅拌后放置一天即可。
做法
- 花生冷油冷锅小火翻炒至微黄，备用
- 红薯粉放进锅中煮软备用，或提前用冷水泡软再煮也可以。
- 热鸡汤盛出，鸡胸肉撕成细丝，葱和蒜苗切碎，榨菜切碎备用
- 煮好的红薯粉，放进碗里。加食盐，花椒粉，味精，芝麻油，油泼辣椒，倒入鸡汤，然后加煮粉的水至汤没过粉，撒上鸡丝，花生，葱花，蒜苗，榨菜即可。