爱喝咖啡的牛
自制枣泥馅
8.7
综合评分
17
人做过这道菜
朋友送了好多枣子，中秋在即，就用它做枣泥馅的月饼吧。市售的枣泥馅里面粉比较多，自己做的实在，满满枣香，细腻入口即化。
用料
自制枣泥馅的做法
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大枣洗净用水浸泡一会，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
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放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸15分钟。
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蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)
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将枣泥过筛，筛掉枣皮。枣蓉放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
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翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
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一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。
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枣泥馅需要炒得比较干。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度
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馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手。
小贴士
1、红枣品质好很甜，所以我只放了25g砂糖，就已经很甜了。每人的口味不一样，糖多少按各人喜好。
2、枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
2、枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
