鲜肉月饼（人人爱的酥皮）
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人做过这道菜
擎天娃娃
现在外面卖的鲜肉月饼越来越难吃，自己做的却让人回忆起小时候的味道，而且是上海人喜欢吃的咬一口掉一地的感觉，外酥内鲜，最好还有点小小的汤汁，口水流一地啊。
用料
| 水油皮： | |
| 1 中筋粉 | 150g |
| 2 细砂糖 | 30g |
| 3 猪油 | 60g |
| 4 开水 | 60g |
| 油心： | |
| 1 低筋粉 | 100g |
| 2 猪油 | 50g |
| 馅料： | |
| 1 猪肉糜 | 300g |
| 2 蛋清 | 一只鸡蛋的蛋清 |
| 3 料酒 | 一勺 |
| 4 老抽 | 一勺 |
| 5 生抽 | 两勺 |
| 6 麻油 | 半勺 |
| 7 生粉 | 一勺 |
| 8 盐 | 一小勺 |
| 9 清水 | 半勺 |
| 10 葱，姜 | 适量 |
鲜肉月饼（人人爱的酥皮）的做法
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先把水油皮的材料统统混合在一起，揉30分钟，可以看出水油皮起筋了。
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把光滑的水油皮滚圆，静置5分钟。
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把油心的的材料混合，揉至光滑。可以看到比较油的，揉圆装入保鲜袋，和水油皮一起放冰箱冷藏20分钟。
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馅料也全部混合，放入冰箱冷藏。
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接下去的步骤非常关键了。把水油皮和油心各自分成16份。把水油皮包住油心，揉圆，褶皱朝下，依次排好。
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拿出第一个包好的，皱褶朝下，用手掌按下去，并用擀面杖擀成薄皮后，卷起。静置10分钟。
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把静置好的皮子反方向再擀，再卷起。静置20分钟。
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把静置好的皮子竖起来再压扁，用擀面杖擀成一个中间厚外圈薄的圆皮子。
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这时可以包馅料了，包好收口朝下，放在油纸上。刷蛋液，撒上芝麻，烤箱中层。200度烤20-25分钟。
小贴士
1. 馅料尽量湿润点，搅拌后可以摔一摔，这样烤好的内馅才会一团团的。
2. 水油皮要揉的有弹性，揉出筋，后面才好包。
3. 鲜肉月饼的皮其实比较油的，觉得油的话可以把猪油的比例调低，最后的皮子还是会酥。
4. 擀面杖擀的时候要均匀，尽量薄，才会酥。
5. 此方子正好16个一盘，觉得少的朋友可以按比例多加量。
2. 水油皮要揉的有弹性，揉出筋，后面才好包。
3. 鲜肉月饼的皮其实比较油的，觉得油的话可以把猪油的比例调低，最后的皮子还是会酥。
4. 擀面杖擀的时候要均匀，尽量薄，才会酥。
5. 此方子正好16个一盘，觉得少的朋友可以按比例多加量。
