广式豆沙杏仁月饼
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人做过这道菜
居姐
中秋快到，去年做了冰皮的，今年做广式的。前几天炒的豆沙，想着不是有百果月饼吗？不如也在豆沙里加些坚果之类的，一可以中和些豆沙的甜腻，虽然自己炒的并没有很甜，二可以增加入口的层次感。正好，家中还有些做饼干剩下的杏仁碎，就全加了进去，出来的味道口感还不错。月饼刚出炉表皮有些硬，需要一两天的回油才会看上去油润光泽，吃上去柔软可口，但是很可惜，到第二天就剩没几个了，算了，就拿刚出来那会的照片凑和看吧。
用料
广式豆沙杏仁月饼的做法
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糖浆，枧水，食用油混合均匀
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加入面粉
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揉成光滑面团
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保鲜膜包好，室温下放置2小时
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这时候可以准备豆沙，杏仁碎加入，混合均匀后，分成等量24份
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静置2小时后的面团，同样等分成24份
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一份皮，一份馅，皮按扁，放入馅，一只手虎口捏住，慢慢往上推
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收口搓圆
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放入模子按出形状花纹，可以模子里撒些干粉，也可抹薄薄的油，其实啥都不用也行。直接扣在铺了锡纸的烤盘上
烤箱200度预热5分钟，撒粉的必须表面喷水，抹油的就不用了，入烤箱烤8分钟定型
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取出，稍凉后刷蛋液，蛋液无需太多，刷子蘸蛋液后在碗壁上刮一下，刮掉多余的蛋液，然后刷表面
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烤箱转170度，再烤15分钟左右，表面上色即可
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我没有很精确按照1：2，1：4那样的比例来算，就是很简单把皮等分，馅也等分，横切面皮没有很厚，馅料满满的，这个比例已经满嘴豆沙了，我觉得并没必要整很薄很薄的皮，这个口感已经很好了
小贴士
油皮包的时候可能会有些难度，要慢慢推
我没有在模子里撒粉，也没抹油，没粘，挺好脱模
面团放置2小时是为了松驰，也为了不粘手，揉成团时会有些粘手，放置后就不粘了，很容易操作，但是只能室温下松驰，不能放冰箱，否则还是会粘手
回油一般第二天就行，皮开始变软，表面开始有油光，但是我觉得第四天才是口感最好的
自己做的没防腐剂，阴凉通风干净处，可放置一两个星期，但是不能冰箱保存，会发硬的
这个配方是8头的模子，也就是63克的，按这个分，厚度正好
我没有在模子里撒粉，也没抹油，没粘，挺好脱模
面团放置2小时是为了松驰，也为了不粘手，揉成团时会有些粘手，放置后就不粘了，很容易操作，但是只能室温下松驰，不能放冰箱，否则还是会粘手
回油一般第二天就行，皮开始变软，表面开始有油光，但是我觉得第四天才是口感最好的
自己做的没防腐剂，阴凉通风干净处，可放置一两个星期，但是不能冰箱保存，会发硬的
这个配方是8头的模子，也就是63克的，按这个分，厚度正好
