宫保虾球

我冰箱里正好有冷冻的基围虾，化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用。

开背后就能看见背上的泥线，挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大，更接近球的形状。

准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片，能吃姜的就切成姜末，我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。

中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅。

碗汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。