![My favourite的封面](https://i2.chuimg.com/641dccc3e4964e90ab2df9a0fe565be2_3264w_2448h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![海鲜料理的封面](https://i2.chuimg.com/fc90d6ba62e011e7bc9d0242ac110002_3840w_5760h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![近期做完再学其他的封面](https://i2.chuimg.com/8ddf2f0e661511e7947d0242ac110002_1125w_1191h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![鱼虾蟹海鲜的封面](https://i2.chuimg.com/cdfd83d8993b4d51a848c20db0cb8ef6_1280w_853h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
郫县豆瓣辣酱 | 1勺 |
虾仁 | 适量 |
葱芯段 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
蒜片 | 少许 |
麻椒 | 30粒 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3个 |
花生米 | 一小把 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒 | 少许 |
料酒 | 适量 |
我冰箱里正好有冷冻的基围虾,化冻后剥皮,开背,清洗干净沥干备用。
开背后就能看见背上的泥线,挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大,更接近球的形状。
准备配料,葱芯切成1厘米左右的段,葱皮就切成葱末,蒜也要分成蒜末和蒜片,能吃姜的就切成姜末,我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段,花椒麻椒最好都有,熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。
中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油,加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味,然后改大火下入虾,点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上,撒入一把花生米拌匀马上出锅。
碗汁:1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。