宫保虾球

7.8 综合评分
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最近带爸妈出去吃饭,点了个宫保虾球,68元里面就几个虾,他们大呼不值。所以回来自己做给他们吃,省却了虾球蘸粉油炸的步骤,虽然卖相上没有那么好看了,但是本着健康的原则还是做了适当改良。

用料  

郫县豆瓣辣酱 1勺
虾仁 适量
葱芯段 适量
葱末 适量
适量
蒜末 适量
蒜片 少许
麻椒 30粒
花椒 20粒
干辣椒 3个
花生米 一小把
生抽 1勺
2勺
2勺
淀粉 1勺
白胡椒 少许
料酒 适量

宫保虾球的做法  

  1. 我冰箱里正好有冷冻的基围虾,化冻后剥皮,开背,清洗干净沥干备用。

    宫保虾球的做法 步骤1
  2. 开背后就能看见背上的泥线,挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大,更接近球的形状。

    宫保虾球的做法 步骤2
  3. 准备配料,葱芯切成1厘米左右的段,葱皮就切成葱末,蒜也要分成蒜末和蒜片,能吃姜的就切成姜末,我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段,花椒麻椒最好都有,熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。

    宫保虾球的做法 步骤3
  4. 中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油,加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味,然后改大火下入虾,点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上,撒入一把花生米拌匀马上出锅。

    宫保虾球的做法 步骤4
  5. 碗汁:1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。

    宫保虾球的做法 步骤5

小贴士

虾一定要开背去泥线,要不口感牙碜。
花生米可以用超市买的零食,去皮,如果用干锅小火炒香更好。一定临出锅才放,放好马上出锅,要不就不脆了。
淀粉的量最好能让汤汁都包裹在虾球上,盘子里只有红油。

参照这个菜谱,大家做出 109 作品

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该菜谱发布于 2014-09-01 06:26:43
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宫保虾球的答疑

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