简猫猫
无需发酵的油酱豆
8.0
综合评分
15
人做过这道菜
这个菜谱已经过了五年了，这二年健身加健康饮食，已经吃不得太咸的，烘焙的坑也弃了好久，昨天做了一次酱豆，感觉太咸，所以，我来修改一下菜谱😂
又到了酱豆的季节,来来来，大家来做点配菜凑凑热闹!不要小看这个小小酱豆,它可是炒菜、拌菜、配面条，当作蘸酱，十项全能呀！尤其是和鸡蛋一起爆一下，那叫一个香！再也不用外边买黄豆酱了。
又到了酱豆的季节,来来来，大家来做点配菜凑凑热闹!不要小看这个小小酱豆,它可是炒菜、拌菜、配面条，当作蘸酱，十项全能呀！尤其是和鸡蛋一起爆一下，那叫一个香！再也不用外边买黄豆酱了。
用料
| 黄豆（爆过或炒熟的） | 500克 |
| 色拉油 | 300克（不喜油大放200克也可） |
| 姜丝 | 50克 |
| 盐 | 100克（不耐咸的可减至90克，盐少不耐存放） |
| 红辣椒 | 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤） |
| 甜面酱 | 200克 |
| 白糖 | 100克 |
| 白酒 | 50克 |
| 鸡精 | 20克 |
| 其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 | 30克 |
无需发酵的油酱豆的做法
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首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成丁），将辣椒和西红柿弄碎。
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然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。
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放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。
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尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟
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关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦
小贴士
1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜，方法是一样的哦。
2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。
3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。
4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开的，我们是用爆米花机爆的，我们这边有现成的卖，各位亲如果没有的话呢，可以使用烤箱烤熟黄豆，处理一下豆子，但是我没有做过，好像有在下厨房看到烤豆子的菜谱，亲们可以搜一下，烤熟裂开的豆子才会熬出来又软又香酱豆。
2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。
3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。
4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开的，我们是用爆米花机爆的，我们这边有现成的卖，各位亲如果没有的话呢，可以使用烤箱烤熟黄豆，处理一下豆子，但是我没有做过，好像有在下厨房看到烤豆子的菜谱，亲们可以搜一下，烤熟裂开的豆子才会熬出来又软又香酱豆。
