梅花酥

水皮，面粉160猪油30水85和均匀。揉光滑。醒30分钟

油心。面粉100猪油50和均匀。揉不粘手。醒半小时

面图擀长方形。油一样。把油放在皮上。把皮打折。然后边上锁口。开始第一部开酥。擀成长方形。

折三。在擀长方形。折三。擀长方形。卷起来。下剂。二十五克一个剂子。卷口曹上，擀圆包豆沙，收口朝下，手掌压平，压均匀。擀薄。

打折五等份。然后用剪刀剪平。

每一片剪三条。中心的涂鸡蛋清。第一条用筷子卷上头沾在中心点。下面两条交叉粘一起。同样的手法。

用可可粉和剪下来的皮和均匀。搓圆滚上鸡蛋清放在中心的压一下。

最后一部炸。油温140左右。然后小火炸。炸象牙白。就可以出锅了。