3个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中,加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜,把搅拌碗座入60度的热水中,用打蛋器高速打发蛋液,直至蛋液整体温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出
继续用电动打蛋器高速打发蛋液,直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度,转最低速搅打2~3分钟;之后加入1大匙牛奶,改用蛋抽搅拌均匀
85g低筋面粉分两次筛入,每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态
30g无盐黄油融化成液态,沿着刮刀倒入,用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀
把面糊倒入铺好油纸的模具中,让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡,之后送入预热好170度的烤箱中层,烘烤25~30分钟
取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次,然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸,马上倒扣在晾网上晾凉(蛋糕底部的油纸不要撕掉)
蛋糕放凉后正面向上装入密封袋中即可