燃烧的小火苗
咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）
6.2
综合评分
264
人做过这道菜
前二周和好友聚会时，她带来了香港奇华的奶黄月饼，味道是我很爱的金沙口味，咸咸甜甜的，还带着浓郁的奶香，小小一盒只有4个月饼，每个也就33克左右，价格却要40元一个，小贵啊！！当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的，口味上基本接近，给小伙伴们试味，一个接一个很有停不下来的趋势。
用料
| 金沙奶黄馅（10个份） | |
| 熟的咸蛋黄 | 125克 |
| 细砂糖 | 43克 |
| 黄油 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 16克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 15克 |
| 炼乳 | 5克 |
| 奶黄饼皮 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 黄油 | 40克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 炼乳 | 17克 |
| 动物性淡奶油 | 28克 |
| 椰浆 | 37克 |
咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）的做法
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【金沙奶黄馅】
用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
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依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
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锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
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将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用
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【奶黄饼皮】
将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
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放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用
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【组合】
取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
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将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
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将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具
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在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。
小贴士
1、这个方子的月饼大约可以做10个的量，不用回油，当天就可以吃。
2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。
2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。
