水皮座
冰皮粉版月饼
8.1
综合评分
29
人做过这道菜
冰皮月饼的制作工程相对简单快手，无须烤制，而且冷藏以后口感冰冰糯糯的很是讨喜。我做了好几次冰皮月饼，有点小小的心得。但目前也处于摸索学习阶段，请各位专家大神和厨友们多提宝贵意见。
用料
| 冰皮月饼预拌粉 | 200g（1袋） |
| 饮用水 | 50g |
| 白油（商家附送，成分标注为牛油、植物油、维E） | 30g |
| 各种内馅儿（根据自己口味） | 290g |
| 蛋黄 | |
| 63g月饼模具、花片 | |
| 各种天然果蔬粉（抹茶粉、芒果粉、紫薯粉、红曲粉、可可粉等） | |
| 手粉（可用冰皮粉也可用玉米淀粉、澄粉） |
冰皮粉版月饼的做法
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200g冰皮月饼预拌粉内加入55g凉白开，揉成光滑的面团。
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面团中裹入30g白油,揉匀后包保鲜膜放冰箱静置30分钟。
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将内馅儿分割称重成32g1个，搓圆备用。如果要包莲蓉蛋黄的馅儿，熟蛋黄要先进烤箱170度中层上下火烤4分钟左右，烤干水汽冷却再用。蛋黄和莲蓉一共称重32g，把莲蓉压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，蛋黄放入其中，用右手将莲蓉慢慢裹住蛋黄，收口搓圆。
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面团从冰箱取出，分割成32g1个，搓圆按扁，压成里薄外厚的圆片放在左手掌心，把内馅儿放在面片中心，用右手慢慢将面片裹住内馅儿，收口，搓成椭圆形（方便放入模具中）。如果觉得有些沾手，可以沾一点点手粉搓在手上，保持双手的干燥。
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模具按说明安装好花片，不用撒粉，保持干燥即可。把裹好的面团顶部朝上放入模具，收口处朝外，直接压在干净干燥的案板上，稍稍用力，保持10秒钟左右，提起模具，轻轻一按，月饼自然落出。
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如果要做各种颜色的月饼，可以在第2步完成冷藏前按重量分割好，筛入各种色粉揉匀，直到没有小色点。
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成品月饼放冰箱冷藏2小时后成型即可包装或享用。
小贴士
1、网购的冰皮月饼粉一般是200g1袋，可做9个饼皮；內馅可自己制作，也可网购。我用的豆沙、莲蓉、栗蓉、冰沙玫瑰、香芋都是网购的，自己就做了一个奶黄馅儿。蛋黄用是剥的自制咸鸭蛋，蛋白可以早上下粥吃，一点不浪费。
2、如果是买的袋装升蛋黄，可以刷些料酒放烤箱中层上下火150度烤10分钟左右，边烤边观察，烤熟放凉即可。以我自己的悲催经历吐血忠告：不要妄图用微波炉加工！！！后果就是Bang！Bang！！
3、要想月饼花纹清晰，水量一定不能多，可以边揉边加，饼皮稍硬花纹才清晰漂亮。
4、有的方子里模具和手上里要抹油，抹油撒粉我都尝试过，感觉用手粉比较成型，但不要使用太多的手粉，不然会粘在饼皮上，影响成品外观。实在用多了，包好月饼后用干净的毛刷轻轻刷去浮粉。手部和模具保持干燥就好了，一点不会粘。
5、要拍照饼一压好马上就要拍，多放一会花纹就会模糊一些没那么好看了，隔天花纹就更差一些了（因为做完月饼已经很晚了，我这个图就是第二天拍的，效果要差很多）。
6、做好的冰皮月饼一定放冰箱冷藏保存，最好2-3天之内吃完。
2、如果是买的袋装升蛋黄，可以刷些料酒放烤箱中层上下火150度烤10分钟左右，边烤边观察，烤熟放凉即可。以我自己的悲催经历吐血忠告：不要妄图用微波炉加工！！！后果就是Bang！Bang！！
3、要想月饼花纹清晰，水量一定不能多，可以边揉边加，饼皮稍硬花纹才清晰漂亮。
4、有的方子里模具和手上里要抹油，抹油撒粉我都尝试过，感觉用手粉比较成型，但不要使用太多的手粉，不然会粘在饼皮上，影响成品外观。实在用多了，包好月饼后用干净的毛刷轻轻刷去浮粉。手部和模具保持干燥就好了，一点不会粘。
5、要拍照饼一压好马上就要拍，多放一会花纹就会模糊一些没那么好看了，隔天花纹就更差一些了（因为做完月饼已经很晚了，我这个图就是第二天拍的，效果要差很多）。
6、做好的冰皮月饼一定放冰箱冷藏保存，最好2-3天之内吃完。
