寶貝兒橡皮
广式椰蓉月饼【月饼做起来】
3
人做过这道菜
去年做的是冰皮，今年做了一次发现还是很想做广式。
因为下班回家也来不及做莲蓉了，所以就做个简单的椰蓉的。
做好之后我每天的工作就是抱着保鲜盒看里面的月饼回油了没。
那种感觉，就是希望一觉睡起来，月饼变得油光发亮，然后心里美滋滋地去上班。
今晚发现月饼回油了很软了，打算吃完，做点莲蓉和奶黄饼皮送人好了。
月饼的方子来至雨夜妮娜，但是我有稍微改动了。
我本来打算做100克的，但是压模的时候发现模具忘记洗了，只好做了50克。
因为下班回家也来不及做莲蓉了，所以就做个简单的椰蓉的。
做好之后我每天的工作就是抱着保鲜盒看里面的月饼回油了没。
那种感觉，就是希望一觉睡起来，月饼变得油光发亮，然后心里美滋滋地去上班。
今晚发现月饼回油了很软了，打算吃完，做点莲蓉和奶黄饼皮送人好了。
月饼的方子来至雨夜妮娜，但是我有稍微改动了。
我本来打算做100克的，但是压模的时候发现模具忘记洗了，只好做了50克。
用料
| 椰蓉馅 | |
| 月饼皮 | |
| 手粉 | 适量 |
| 椰蓉 | 110G |
| 黄油 | 80G（原方子79克） |
| 牛奶 | 40G |
| 熟面粉（一半中粉一半糯米粉） | 156克（原方子153克） |
| 糖粉 | 65克 |
| 鸡蛋 | 55克 |
| 中筋面粉 | 108克 |
| 转换糖浆 | 76G |
| 花生油 | 33G |
| 枧水 | 2G |
| 刷面蛋液 | 适量 |
广式椰蓉月饼【月饼做起来】的做法
-
先做月饼皮。把转换糖浆、花生油、枧水混合均匀至乳化状态。
-
倒入中筋面粉，不需要过筛。用刮刀拌成团。
-
包上保鲜薄，松弛1个小时。备用。
-
一半中粉一半糯米粉，炒熟至没有面粉生味，放凉备用。
-
再来做椰蓉馅。将黄油和牛奶混合，隔水加热至融化，加入糖粉搅拌均匀。
-
冷却至手温，加入鸡蛋搅拌均匀。然后加入椰蓉搅拌均匀。最后倒入前面炒熟的面粉。拌成椰蓉馅。
-
把松弛好的饼皮分成11分，每份20克。把椰蓉馅分成11份，每份30克。
-
饼皮揉成团后压扁，放入椰蓉馅，利用虎口一点点往上推，知道包裹住整个椰蓉馅为止。滚圆，蘸点手粉，月饼模具也蘸点手粉，并把多余的手粉倒出。放入月饼，压成型。
-
压好月饼后，在表面喷水后放入预热好的烤箱。200°先烤5分钟至表面发白，取出冷却后，刷上鸡蛋液，在放入烤箱160°15-20分钟即可。
-
烤好的月饼取出后冷却，然后放入保鲜盒里回油。
-
这个是才回油了3天的样子。
小贴士
tips：
1.如果觉得椰蓉馅有点干，可以在增加一点黄油的量，但是不宜太多。
2.手粉熟炒熟的糯米粉。
3.刷面蛋液至需要一点点，每次刷面都要把毛刷在碗变刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出来的月饼纹路就会不清新。
4.这个方子我做了11个。我觉得我皮还可以在薄点，因为做出来后椰蓉还剩了一点。月饼皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的馅。但是记住不要超过模具的大小。
5.冷却后放入密封的保鲜盒回油。如果内陷太干就会回油很慢，但是内陷也不适宜太油腻。我的这盒是8月28号做的，回油到9月2日就软了，里面的椰蓉也不会干燥松散。
1.如果觉得椰蓉馅有点干，可以在增加一点黄油的量，但是不宜太多。
2.手粉熟炒熟的糯米粉。
3.刷面蛋液至需要一点点，每次刷面都要把毛刷在碗变刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出来的月饼纹路就会不清新。
4.这个方子我做了11个。我觉得我皮还可以在薄点，因为做出来后椰蓉还剩了一点。月饼皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的馅。但是记住不要超过模具的大小。
5.冷却后放入密封的保鲜盒回油。如果内陷太干就会回油很慢，但是内陷也不适宜太油腻。我的这盒是8月28号做的，回油到9月2日就软了，里面的椰蓉也不会干燥松散。
