用料
布丁瓶
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约6个100ml
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鲜奶可用10%的奶粉即35g奶粉+315g开水冲调
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350g
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砂糖
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60g
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吉利丁粉
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8g
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凉开水
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30g
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香草精
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1/8小勺或更少
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淡奶油
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150g
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牛奶布丁的做法
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吉利丁粉加入凉开水,浸泡备用。(图1)
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冲调牛奶:用鲜奶的话跳过这步。奶粉放入奶锅,先加少量开水化开,再加入剩下的开水完全冲调。(图2)
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砂糖加入奶锅牛奶里,小火加热并搅拌,直至砂糖完全融化,立即离火,不要煮沸。(图3)
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滴入香草精,搅拌混和。(图4)
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把浸泡好的吉利丁粉连同浸泡用的凉开水一起倒入奶锅,利用牛奶余热搅拌使吉利丁完全融化。(图5)
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淡奶油加入奶锅,搅拌混和完全,布丁液即做好了。(图6、7)
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布丁液过筛一两次,过筛可以使布丁更顺滑。(图8)
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装入布丁瓶,盖上盖子,冷藏至凝固,可以食用啦。
小贴士
1、冲调牛奶最好按步骤1所说,先加水调成奶粉糊再完全冲调。如果一次将开水全倒入奶粉里,奶粉易产生颗粒,不易化开。
2、香草精不加多,以免盖掉浓浓的牛奶香。
3、没有布丁瓶,各种玻璃杯随时装起来更方便。
4、福田淳子的方子,觉得Q弹有余了,尤其瓶装食用。我增加牛奶的量,减少吉利丁,感觉口感更嫩滑,奶香更突出。如喜欢明显的Q弹感,可以把吉利丁粉8g加到10g。