超级简单广式月饼 。不黏手！
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人做过这道菜
许许许许_许美琪
用料
| 月饼馅料 | 推荐白莲蓉或者红豆沙 |
| 中筋面粉 | 340g |
| 太古转换糖浆 | 210g |
| 吉士粉 | 8g |
| 色拉油 | 100g |
| 视水 | 8g（可用碱面加水1：3混合放置一夜） |
| 冷冻咸蛋黄 | 可有可无看个人喜好 |
| 鸡蛋液 | 一点点刷表面即可 |
| 月饼模具 | 50g或者75g |
超级简单广式月饼 。不黏手！的做法
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糖浆、色拉油油、枧水和吉士粉全部搅拌均匀（视水可以省略但会影响成色，视水可以用碱面1:3的调制，放置一夜即可使用）
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加入面粉，用筷子搅拌均匀
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将面团揉至如图状态，并保鲜膜包好放在一旁松弛1~2小时。
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蛋黄上蒸锅，蒸20分钟左右即可。
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插句嘴：月饼比例是这样的，50g模具需要30g的饼皮加20g的馅料。75g的模具需要40g的饼皮加34g的馅料。需要加蛋黄的话馅料的克书需要减去10g（虽说月饼其实是应该皮薄馅多的，可是由于是自己做，手法不到位经常会馅料外露或者表皮破裂，所以皮馅比例可以根据自己经验稍加调整）
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按需要的克数分割好饼皮和馅料。将饼皮擀城厚圆片将馅料（馅料裹住蛋黄）裹住。
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慢慢用虎口向上推，捏紧接口并搓圆面团。
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将面团放入月饼模具
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无需撒粉防粘，直接月饼模子里面压出花纹即可。
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先200℃烤5分钟定型。再在表面刷蛋黄液（一定要少！）再继续用180℃烤15分钟。出锅即可！
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烤好啦！
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补充：关于月饼回油
刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油。月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候！
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看我的月饼全家福！
