《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱

7.9 综合评分
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【牛排威林顿配红酒巧克力酱】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第八期)锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】
视频链接:http://v.qq.com/cover/b/bfj1uvd39rgutp2.html
时间:00:58:52~01:04:09
      “通常一说到巧克力的时候,大家都会想到很多的甜点,比如说巧克力的舒芙蕾,巧克力的冰淇淋,或者是黑森林蛋糕等等,但是今天我希望把巧克力当成主菜的一部分。有一道菜,我每次把它端到桌上的时候,我客人都以为,我端上来的是一条烤面包。一直到切开它的那一刹那,才知道里面是粉红色的牛肉,牛排威尔顿配红酒巧克力酱。”
      “一层松脆的酥皮,包着香滑的帕马火腿,再包着一层黏黏的蘑菇蓉,再里面,才是浓郁多汁的牛里脊,粉红色,五成半熟。”
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用料  

Part1牛排
牛里脊
黑胡椒碎
橄榄油
蒜蓉
红(洋)葱
蘑菇(口蘑)
帕马火腿
芥末酱
酥皮(冷冻)
蛋黄
Part2红酒巧克力酱
黑巧克力
红酒
牛肉汁
红(洋葱)
奥勒冈
麝香草
月桂叶

《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法  

  1. 牛里脊撒适量的胡椒抹匀。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤1
  2. 热锅,下适量的油,油热后,放入牛里脊,撒适量的盐调味,煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤2
  3. 锅内继续放入蒜蓉,洋葱和蘑菇,炒熟。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤3
  4. 将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤4
  5. 取一片帕马火腿,将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤5
  6. 放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤6
  7. 将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上,用火腿将牛里脊卷起来。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤7
  8. 卷实、卷紧后,放入冰箱冷藏两小时定型。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤8
  9. 取一张酥皮,将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤9
  10. 然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤10
  11. 划上刀花,放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤11
  12. 黑巧克力放入微波炉中溶化。

  13. 中火,锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤13
  14. 然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤14
  15. 接着再放入溶化了的黑巧克力。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤15
  16. 将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤16
  17. 最后将烤好的牛排切开两半,牛肉呈五分半熟,摆盘,配上红酒巧克力酱即可。

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤17
  18. 摘自【锋味厨房——牛排威林顿配红酒巧克力酱】

    《十二道锋味》——牛排威林顿配红酒巧克力酱的做法 步骤18

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第八期)锋味厨房-牛排威林顿配红酒巧克力酱】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.只用将牛肉表面煎一煎即可。
3.直接用煎牛里脊的锅炒蘑菇就好了。
4.打好的蘑菇蓉要用纸巾什么的将多余的水分吸干,以免水分太重,导致酥皮不酥,湿湿的。
5.洋葱切末,口蘑切片。
6.红酒巧克力酱尽量要煮得稠一些,要挂勺。

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该菜谱发布于 2014-09-03 22:11:13
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