牛里脊撒适量的胡椒抹匀。
热锅,下适量的油,油热后,放入牛里脊,撒适量的盐调味,煎至表面上色、微焦。上色后即可盛出晾凉备用。
锅内继续放入蒜蓉,洋葱和蘑菇,炒熟。
将炒熟后的蘑菇放入搅拌机中打溶。
取一片帕马火腿,将打好的蘑菇蓉(把多余的水分吸干后)均匀地抹在帕马火腿上。
放凉后的牛里脊均匀地涂上芥末酱。
将涂上芥末酱的牛里脊放在Step6的火腿上,用火腿将牛里脊卷起来。
卷实、卷紧后,放入冰箱冷藏两小时定型。
取一张酥皮,将冷藏定型的火腿牛里脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮将其卷起来。(可将多余的酥皮切掉)
然后在酥皮面上刷上一层蛋黄液。
划上刀花,放入已预热180°的烤箱烤45分钟。烤好后放凉十分钟。
黑巧克力放入微波炉中溶化。
中火,锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱
然后再放入奥勒冈、麝香草、月桂叶。
接着再放入溶化了的黑巧克力。
将酱汁煮至浓稠、挂勺即可。
最后将烤好的牛排切开两半,牛肉呈五分半熟,摆盘,配上红酒巧克力酱即可。
摘自【锋味厨房——牛排威林顿配红酒巧克力酱】