饕多
白黄油酱汁 ～ Beurre blanc
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适合搭配海鲜的法式酱汁。
【注意】整个过程温度不要高于58°C，否则蛋白质分解，会导致油脂分离。也不要低于27°C，酱汁会凝固。
http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/r/beurreblanc.htm
【注意】整个过程温度不要高于58°C，否则蛋白质分解，会导致油脂分离。也不要低于27°C，酱汁会凝固。
http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/r/beurreblanc.htm
用料
白黄油酱汁 ～ Beurre blanc的做法
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黄油切小块，大小1/2英寸（1.3cm左右），冷藏。
白酒醋、酒、葱，煮沸，改中小火煨至体积减少为2大匙。 -
改小火，一次加入1-2块黄油，用打蛋器快速搅拌，黄油正在融化（未全部融化）时，再加1-2块黄油，快速搅拌。
如此至你剩下2-3块黄油为止。 -
离火。加入剩下的黄油，再搅拌几下。
完成的酱汁应是浓稠均匀的。 -
加入盐调味。
一般来说，酱汁需要过筛去除葱末，但不过筛亦可。 -
佐餐立即食用，不可久置。
