冰皮月饼

2 人做过这道菜

用料  

冰皮粉 200克
冷开水 160克
食用油 16克

冰皮月饼的做法  

  1. 冰皮月饼粉180克中加入秤好的冷开水160克,用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 将色拉油16克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 揉好的面团冷藏30分钟后分割整形,每只月饼皮剂重24克,共15只(360克)。

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 另准备各式口味月饼馅心15只,按26克/只计算。

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 分割好的月饼皮用揉搓几下,然后按扁包馅,收口处置于月饼底部。

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 包好的月饼胚表面粘上剩余干冰皮粉,放在手心把干粉搓均匀。然后放在月饼模中压制成品,这样可以防粘,保证成品形状美观。

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 冰皮月饼成形,三种口味:原味、可可、抹茶 。

    冰皮月饼的做法 步骤7

小贴士

冰皮粉建议留20克做手粉用,防止粘手粘模
①.如果要延长做好的冰皮月饼的保质时间,需要在做的过程中注意卫生,最好带有一次性手套操作。
②.可以根据实际情况对冰皮月饼皮和馅的比例做出调整,我们是按1:1制作的.这样有两个好处,第一是易于新手制作,好包不会破;第二是一般馅相对都是比较甜的,增加皮的比例可以降低整体的甜度。
③.如果想做不同颜色的冰皮月饼可以在制作过程第三步,将分割好地面团中分别加入如抹茶粉、可可粉、色素等。这样就可以做出五颜六色的冰皮月饼。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2014-09-05 21:37:57
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冰皮月饼的答疑

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