冰皮月饼粉180克中加入秤好的冷开水160克,用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。
将色拉油16克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。
揉好的面团冷藏30分钟后分割整形,每只月饼皮剂重24克,共15只(360克)。
另准备各式口味月饼馅心15只,按26克/只计算。
分割好的月饼皮用揉搓几下,然后按扁包馅,收口处置于月饼底部。
包好的月饼胚表面粘上剩余干冰皮粉,放在手心把干粉搓均匀。然后放在月饼模中压制成品,这样可以防粘,保证成品形状美观。
冰皮月饼成形,三种口味:原味、可可、抹茶 。