纯菠萝馅凤梨酥 少油

方子改自君之 在油量不变的前提下 提高的面的比例
（面越多 皮的酥会降低 脆度会提升 我这款比例感觉很合适了 酥度有 刚出锅也很脆 如果放两天 菠萝馅与皮味道润度融合 会回软一些）

另一个区别是纯菠萝做馅 没试过绝对不知道它比外卖买的名不副实的凤梨酥好吃多少！！这个方子的皮也有很浓的奶香 和酸甜的纯菠萝馅很搭

一般的饼干模子都可以做凤梨酥 带着模具烤凤梨酥不容易开裂 由于模子大小不同 所以满模的量也不尽相同 大家得自行调整

关于馅皮比例 我觉得2:3的比例口感很合适（如：12g馅 18g皮）
要是再少点馅 比如10g馅 20g皮也未尝不可

一般的饼干模子 30g的总重量是弄不满的 烤的时候凤梨酥会膨胀 出炉又会回缩一些
大约6分钟可以把凤梨酥带模子翻个面 这样也能让底面也尽可能平整
如果一定要追求满模子 大家得按自己的模子调整

国内的凤梨要比菠萝更好吃 因为菠萝买不好吃多了会涩 还得去硬芯
一般我都是熬一个菠萝 差不多能出400多馅 然后就是自己调整面馅比啦 一定范围内 馅少点好包

下面皮是1个鸡蛋的量 大约480g 看大家需要的皮馅比例 一除就出来能做多少个了
小贴士提前说：
1  我这个方子油已经是少的了 算是硬酥 不建议大家再减 要不面不容易成团 口感也过硬
2  融合好的面太油了怎么办 千万不要再加面粉了！！！放冰箱里冷藏二十分钟 拿出来整整型 看看还粘不 粘的话再冷藏一阵 过硬就揉一下 就软了
3  方子里的奶粉也是含糖的 所以如果是不含糖的奶粉 可以再加点糖
4  奶粉质地也是有区别的！！我在国内买的很细腻 国外的不加糖还很粗 和面一起揉成团它根本不溶解 成颗粒状 解决办法是：先与鸡蛋融合 用搅拌铲 一定要融合到没有颗粒！！！（要费点时间）再把鸡蛋奶粉糊与打法的黄油融合
5  菠萝馅不好成团 炒制时尽量炒干是关键 还有就是用勺子挖一定量放皮里 不要用手 太黏的话分好每个凤梨酥需要的馅放盘子上 冷冻半小时 也可以帮助整形