水煮鱼

黑鱼去鳞去内脏，去鱼腹部内黑膜

切掉鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的鱼片下来

放盐清洗鱼片，差不多三次左右，这样可以让鱼更嫩，煮出来的鱼片也比较白，这样就可以直接省略放蛋清

用料酒，淀粉，胡椒粉，盐，腌制15分钟左右

用腌制鱼的时间来清洗蔬菜，本人吃不来黄豆芽，所以就用了绿豆芽，，然后顺便把姜，大蒜都切好，

热锅放油，把切片的姜和拍碎的大蒜、还有豆瓣酱放入锅内炒

然后放水烧开，放入蔬菜，把蔬菜稍微烧之后，放入碗里面，这样不至于等一下菜跟鱼都搅拌起来一样

将鱼片一片一片放入锅中，并将鱼片轻轻搅散

将煮好的鱼覆盖在蔬菜的碗里

锅洗干净，然后热锅倒入油，烧热之后放入之前切沫的大蒜和姜，然后再放入花椒

在鱼片上撒入几个辣椒，把锅内烧热的油浇入鱼碗中，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，香喷喷，又麻又辣的酸菜鱼终于完全了