戚风蛋糕
0
人做过这道菜
gemy
不少人做蛋糕都从戚风做起，今天教你做一个非常简单的戚风！
6寸模具用2个蛋
7寸模具用3个蛋
8寸模具用4个蛋
方子是6寸的，要做八寸的材料双倍就行了
戚风基本步骤：
1.先搅匀蛋黄糊
2.打发蛋清
3.两者混匀
4.预热烤箱
5.倒蛋糕糊入模具
6.烘烤
（新手提示：打发蛋清要有耐心，一般分两种打发情况）
1.湿性发泡：用于蛋糕卷，轻乳酪等棉柔一点的蛋糕。
2.干性发泡：用于戚风较多。
6寸模具用2个蛋
7寸模具用3个蛋
8寸模具用4个蛋
方子是6寸的，要做八寸的材料双倍就行了
戚风基本步骤：
1.先搅匀蛋黄糊
2.打发蛋清
3.两者混匀
4.预热烤箱
5.倒蛋糕糊入模具
6.烘烤
（新手提示：打发蛋清要有耐心，一般分两种打发情况）
1.湿性发泡：用于蛋糕卷，轻乳酪等棉柔一点的蛋糕。
2.干性发泡：用于戚风较多。
用料
戚风蛋糕的做法
-
#蛋黄糊#
把两个蛋黄倒入无油无水的盆里，加入白砂糖搅匀
-
再加入植物油、水或牛奶搅匀。
（至乳化状态，（即油水混合均匀）
-
加入过筛的低筋面粉，搅匀至无颗粒
-
#蛋白霜#（如果有塔塔粉的加一点）
先打至粗泡，加入三分之一砂糖；打至泡沫细腻一点，再加入三分之一砂糖；打至湿性发泡，加入最后的砂糖和玉米粉，最后打至干性发泡
-
（搅拌手法：翻拌、切拌结合。）
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。再倒回蛋白霜中，搅匀。（预热烤箱150度）
-
将搅拌好的面糊倒入6寸模具中，从5cm高度落下，1-2下就行。
-
放入烤箱，（烘烤时间：40-50分钟）视烤箱温度定时间
-
出炉后重摔1-2下，散热气，之后倒扣。（要凉透才脱模）
-
完成！开动！
小贴士
1.搅拌蛋黄和蛋白一定不要画圈！用翻拌手法
2.温度不要变，基本时间相差就5分钟。
3出炉重摔倒扣，必须凉透。不然戚风不好切。（如果要做夹馅，奶油的蛋糕，就一定一定要凉透）
2.温度不要变，基本时间相差就5分钟。
3出炉重摔倒扣，必须凉透。不然戚风不好切。（如果要做夹馅，奶油的蛋糕，就一定一定要凉透）
