清理干净的鸡杂切好放碗里,放蚝油、嫩肉粉、生抽、玉米油搅拌均匀,腌制十分钟!
萝卜丝切好,不要太粗,尽量粗细均匀,哈哈,我是用刨丝工具刨的,刨好用盐拌上,不要抓,腌制十分钟出水,倒掉萝卜水!
起油锅,油温到七八成热,放姜片或丝,(因为我不喜欢吃到姜的味道,我把姜切片,吃的时候可以不用担心吃到)把鸡杂下锅迅速滑炒,断生,鸡胗看上去变得发白程度就马上盛出!
锅中留余油,不够再加点也可以,把蒜头先下锅小火烤一下,让蒜香都爆发出来,再把腌制好的萝卜丝沥去水分和青椒红椒一起下锅翻炒!
别忘记,到萝卜丝和辣椒五六成熟放生抽、白糖,黄酒,这时候萝卜丝已经八成输了,把断生的鸡杂一起下锅翻拌,放鸡精葱段,出锅了,不要犹豫,犹豫不决,鸡杂就过了火候,柴了,就不好吃了!
出锅的炒时件,有没有食欲,我一看到它,脑子里爆满了儿时的记忆~