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酥皮奶黄月饼
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我的模具是50g的，可根据自己模具大小计算大概陷和皮的比例是2：3
我的模具是50g的，可根据自己模具大小计算大概陷和皮的比例是2：3
用料
| 月饼皮 | |
| 玫瑰露 | 浸没咸蛋黄即可 |
| 奶黄陷A | |
| 砂糖 | 60g |
| 低粉 | 18g |
| 吉士粉 | 18g |
| 奶粉 | 18g |
| 椰子粉 | 少许（可不落） |
| 奶黄陷B | |
| 炼奶 | 23g |
| 蛋 | 30g |
| 奶黄陷C | |
| 椰汁 | 90g |
| 花奶或者淡奶油 | 7g |
| 牛油 | 45g |
| 砂糖 | 67g |
| 牛油 | 130g |
| 蛋 | 22g |
| 花奶或者淡奶油 | 25g |
| 低粉 | 252g |
| 吉士粉 | 17g |
| 咸蛋黄 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 扫面糖水 | |
| 砂糖 | 20g |
| 温水 | 20g |
酥皮奶黄月饼的做法
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奶黄陷A搅拌均匀，加入B及一半椰汁45g，先搅匀。
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充分拌匀才下另一半椰汁45g及花奶直至全混合
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把牛油放上面，不用搅拌，大火隔水蒸15-20分钟，每5分钟开盖搅拌一次。
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蒸好后取出放凉，搓成条状用保险纸包好，冷藏一晚
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月饼皮：砂糖，牛油（用刮刀拌匀），加蛋，加花奶搅匀，加入低粉及吉士粉槎匀，冷藏半小时备用
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咸蛋黄8只，先用玫瑰露浸洗，可入焗炉焗10分钟或者蒸熟也可，作为包入陷内。
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扫面糖水：砂糖和水的比例是1：1 温水与糖搅拌至溶，放凉，用作扫面。
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奶黄分成19g一粒，包入半只咸蛋黄，饼皮分成30g一粒，包入陷。（我的模具是50g的，可根据自己模具大小计算大概陷和皮的比例是2：3）
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模内撒粉，漂亮的面入模，压几下
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250度先焗5分钟，取出扫一层蛋液
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吹干10分钟再扫一层蛋再入炉焗4分钟
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最后取出扫一层糖水，焗多1分钟即可
小贴士
月饼皮太薄不松脆 要有一定厚度
包奶黄不要用手粉会让饼皮和奶黄分离
吃不完的月饼 室温方3天，冷藏3周内吃完
食前可用焗炉160度焗6分钟。微波炉会变软不好吃
用保鲜纸包住饼皮辗平
个人焗炉不一样千万不要把月饼一次入炉，先试两个， 入底火过大会出现象脚，要加多个盆或者硅胶垫隔热
印完模发现月饼有溶的现象可方入冷藏10分钟定型再入炉
包奶黄不要用手粉会让饼皮和奶黄分离
吃不完的月饼 室温方3天，冷藏3周内吃完
食前可用焗炉160度焗6分钟。微波炉会变软不好吃
用保鲜纸包住饼皮辗平
个人焗炉不一样千万不要把月饼一次入炉，先试两个， 入底火过大会出现象脚，要加多个盆或者硅胶垫隔热
印完模发现月饼有溶的现象可方入冷藏10分钟定型再入炉
