huang0511
半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯
7.5
综合评分
603
人做过这道菜
首先祝各位厨友中秋快乐！中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子，号称是月饼中的劳斯莱斯。
这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528，在此感谢，根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。
其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款，放到了中秋前的最后一次做，可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望，事先准备的材料都是目前自认为最好的材料，包括总统黄油卷、佳乐椰浆.........，不过，这个月饼的热量确实够大的，减肥人士谨慎食用。
这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528，在此感谢，根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。
其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款，放到了中秋前的最后一次做，可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望，事先准备的材料都是目前自认为最好的材料，包括总统黄油卷、佳乐椰浆.........，不过，这个月饼的热量确实够大的，减肥人士谨慎食用。
用料
| 奶黄馅#（63克月饼可做17个） | |
| 白砂糖 | 35克（原方50克） |
| 奶粉 | 50克（原方40克） |
| 吉士粉 | 30克（原方40克） |
| 玉米淀粉 | 85克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 动物性淡奶油 | 90克 |
| 椰浆 | 90克 |
| 黄油 | 110克 |
| 盐 | 2克 |
| 面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加） | |
| 砂糖 | 20克（原方45克） |
| 奶粉 | 25克 |
| 吉士粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 42克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 动物性淡奶油 | 45克 |
| 椰浆 | 45克 |
| 黄油 | 80克 |
| 面粉（中筋） | 150克 |
| 蛋黄液 | 适量（刷表面用） |
半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法
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“奶黄馅”：所有材料倒入盆中
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搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状
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蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下
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蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅
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“面团”：所有材料混合
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揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些
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奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用
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取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中
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用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧
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收口后搓成圆形或略微椭圆形的球
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收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹
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表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟
小贴士
1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时，可减少包的难度。
2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，高温烤制花纹容易变浅，而且形状有所改变，追求完美外表的人可以忽略此款月饼。
3、馅料蒸完后会有些出油，晾凉后稍微揉一下就好。
4、奶黄馅分割好后必须捏紧，否则会出现馅皮分离的现象。
2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，高温烤制花纹容易变浅，而且形状有所改变，追求完美外表的人可以忽略此款月饼。
3、馅料蒸完后会有些出油，晾凉后稍微揉一下就好。
4、奶黄馅分割好后必须捏紧，否则会出现馅皮分离的现象。
