炼乳面包卷(天然酵母冷藏中种)

7.6 综合评分
24 人做过这道菜
已出炉就被一扫而空的小面包卷,受到家人的一致好评o(*^▽^*)o

用料  

中种材料:
高粉 130G
牛奶 60G
天然酵种 90G
主面团材料:
高粉 75G
奶粉(没有就不加) 10G
炼乳 35G
砂糖 10G
45G
2G
植物油 15G

炼乳面包卷(天然酵母冷藏中种)的做法  

  1. 所有中种材料混合揉成团,发酵至2倍大。(我先室温发了2个小时,冰箱冷藏了36小时,一般冷藏17小时就可以了。)

  2. 中种撕成小块,和主面团材料混合PS:除了盐和玉米油之外!!!揉成团,浸泡1小时。

  3. 放入盐和玉米油揉至完全阶段,放入容器中,发酵至2.5倍大。

  4. 发酵完成后,面团排气,平均分割成8份,分别滚圆,盖上湿布松弛10--15分钟。

  5. 把面团擀成圆形的面饼,像叠被子一样把面团从两边朝中间叠起,呈长条状。然后再把长条状的面饼擀长,卷成小卷状。

  6. 卷好后,收口朝下依次摆放在烤盘中,进行二次发酵,大约30分钟。发酵完成后可按自己喜好刷全蛋液或者牛奶( -。-)

  7. 烤箱预热180℃,170℃烤20分钟即可。

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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该菜谱发布于 2014-09-08 19:52:44
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