清蒸草鱼

草鱼一定要是很新鲜的，草鱼一旦时间久了腥味很难盖的过，清蒸出来味道会不好。把鱼处理干净，在鱼背上平切出不重叠的刀口。

用少许盐和料酒涂抹蒸鱼，腌制。如果鱼肉不很新鲜可以加少许香醋腌制（不是陈醋）。料酒主要去除了草鱼的土腥味，香醋可以盖腥味，帮助骨头酥糯。

腌制大概十到十五分钟后，将葱段姜片塞入鱼腹，一片葱一片姜塞入鱼身刀口处（葱姜要略薄此处）。

将整鱼摆放好盘中，至水开放锅上蒸。时间控制在20分钟左右，具体依据鱼的大小适当增减。

葱姜切丝（2:1），取一整小撮香菜，待鱼蒸好，关火，不开锅盖虚蒸三分钟。此时烧热油。

取出蒸好的鱼，姜鱼身葱姜片取出，鱼身上放上葱姜丝淋生抽，浇热油，出锅。