水煮肉片

Name: 水煮肉片
Ingredients: 250克里脊肉，; 按人定量各种蔬菜都可入; 各适量葱姜蒜; 5ml＋5ml料酒，; 10m1生抽; 各2克盐，白糖; 3克味精; 25克豆瓣酱; 8克花椒，; 15克干辣椒段，; 植物油，土豆淀粉; 各适量小葱，辣椒碎，花椒碎

8.4 综合评分

2350 人做过这道菜

奚姥姥

川菜水煮肉片，集麻辣鲜香为一体，我这个爱吃辣椒的重口味，怎么能少得了这道菜哩。太喜欢了！味道太赞了！

用料

里脊肉，	250克
各种蔬菜都可入	按人定量
葱姜蒜	各适量
料酒，	5ml＋5ml
生抽	10m1
盐，白糖	各2克
味精	3克
豆瓣酱	25克
花椒，	8克
干辣椒段，	15克
植物油，土豆淀粉
小葱，辣椒碎，花椒碎	各适量

水煮肉片的做法

里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。
葱姜蒜分别切沫备用。
一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。
豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。
锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。
再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，大概一分钟左右的时间马上关火。
另起一锅倒入适量油烧热。
把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了！

小贴士

这道菜的手续看起来似乎有些复杂，实际还是蛮好操作的，一定要掌握好火候，氽肉的时间一定要短，否则就老的不能吃了。
垫底的蔬菜用什么都可以，我今天用的是包菜，放豆腐什么的也挺好吃。
腌制肉片时我没用蛋清，用土豆淀粉上的浆，据说用豌豆淀粉更好，我没试过，可能是豌豆淀粉遇热凝固程度比别的淀粉好，不容易脱浆，使肉片更加的滑嫰，我下次再试，土豆淀粉给肉片上浆也好过玉米淀粉。因为土豆淀粉黏性好。