正宗川味麻婆豆腐

肉切碎，豆腐切块（1.5厘米左右的正方体）肉加少量盐和少量料酒入味及去腥，葱姜蒜切碎备用（注:葱比蒜多，蒜比姜多）

锅里装入淹没过豆腐的水，开火下豆腐，煮一煮去掉豆腐的泹水味，水开后再煮一会儿，用漏勺捞出放进冷水里（防止粘连和变老）

锅里水倒掉，烧干加油，油温不能太高，火关小火，肉碎下锅翻炒，炒至酥黄下豆瓣酱炒香和炒色，然后下姜，蒜和花椒翻炒一小下加入水（能淹没豆腐为宜）

转中火，烧开水后豆腐捞出下入锅里，烧到水收了一部分后下葱，盐，鸡精，抖一下或者翻一下锅，让味道均匀，趁还有汁时将水调的芡粉围锅边倒进，直到芡汁收好，即可起锅，摆盘，最后撒上葱花，完工，正宗得不能再正宗了好吃啊