八寸戚风蛋糕

首先蛋清蛋黄分离，每次我都是先做蛋黄糊，分离开以后，把糖加入蛋黄里轻微打发除了柠檬汁或者醋和面粉先不要加，依次加入其他材料，搅匀，筛入面粉，不一定非要蛋糕粉，我一直用的普通面粉，效果也是很棒的，搅拌顺滑，不要有干面哦！

接着开始打蛋清了，先不要加糖，顺方向打的有了细腻的小泡泡在开始加糖，分三次加入，一直打到蛋清硬性发泡，可以直立起来，打蛋器提起来蛋白不会滴下来就可以了，蛋白一定要打起来，这个是戚风蛋糕十分重要的步骤，打不起来，是一定会失败的！

准备好这些，就可以搅拌蛋黄糊和蛋白了，不能转圈的哦。要十字搅拌法，和大家的方法是一样的，分三次倒入蛋白，搅拌好倒入模具，轻微震一下气泡，就可以开始烤制了，我用的是先低温后高温的方法，烤箱预热100度烤制20分钟左右调150烤制15分钟，170度差不多烤制10分钟吧，上色！每个烤箱的温度不同，大家根据自己平时的使用习惯吧！

现在就可以出炉了，只要蛋白打发到位，一定不会塌陷，还有湿粘，也不用倒扣！做的时候，忘记拍步骤了，还好成品拍了个！