榴莲果肉 | 60g |
玉米淀粉 | 20g |
鸡蛋(中) | 3个 |
香草精或柠檬汁 | 几小滴(觉得蛋腥味重可以下在蛋黄糊里,没有可以不加) |
白砂糖 | 30g |
酸奶 | 125g(据榴莲肉含水情况可适当增减) |
低筋面粉 | 40g |
将榴莲肉中的果核去掉,再用搅拌器搅打成泥。
蛋白蛋清分离并分别打入两个无水无油的容器中
(怕蛋腥味重的,可在蛋黄中加几滴香草精或柠檬汁)蛋黄中加入榴莲肉泥和酸奶,充分搅拌后加入过筛的低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉,上下切拌,放置待用。
蛋白中加入白砂糖,打发至硬挺状态,倒扣不滑落。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊切拌均匀,接着再取三分之一的蛋白和蛋黄糊切拌均匀。然后把切拌的糊再倒回蛋白糊混合均匀(这一步一定要留意上下切拌,小心别消泡咯)
倒入已事先铺了油纸的烤盘,或者不粘模具中,轻震几下,去掉大气泡,表面稍抹平,入预热180度的烤箱,中下层,水浴法35-40分钟(水浴法:倒一大杯热水在烤盘上然后放上模具像水浴一样蒸烤)表面如果上色的快就可以盖层锡纸,烤完即刻取出,然后晾凉脱膜。