磕磕磕 我的马卡龙

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烘焙的路上,邂逅了美貌马卡龙,迷恋它娇小多彩的外形,沉迷它丰润多变的口味,享受它融化在口中,蔓延在心中的甜蜜!建立这个菜谱,只为记录自己磕马卡龙的日子。

用料  

A:杏仁粉 90克
糖粉 90克
蛋白 33克
B:蛋白 33克(蛋白粉少许)
砂糖 15克
色粉 少许
C:砂糖 75克
22克

磕磕磕 我的马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉、糖粉过筛,加入蛋白。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤1
  2. 拌均匀。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤2
  3. 蛋白、蛋白粉、色粉加砂糖打至干性发泡。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤3
  4. 砂糖和水混合,用小火加热至116度-120度。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤4
  5. 倒入3中打至硬挺冷却成蛋白霜。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤5
  6. 蛋白霜分三次拌入1中,拌匀呈飘带状下落。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤6
  7. 装入裱花袋,挤在铺有油纸或硅胶垫的烤盘里。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤7
  8. 放入烤箱前轻拍烤盘底部震去气泡。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤8
  9. 用牙签挑破表面气泡。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,150度-160度烤15分钟左右,烤箱中下层。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤10
  11. 自制的基础奶油酱。用料:细砂糖100克,水30克,全蛋75克,蛋黄45克,室温软化黄油200克。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤11
  12. 奶油酱装入裱花袋,挤在半片马卡龙上,中间加入自制蜜桃果酱,盖上另一片马卡龙。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤12
  13. 蜜桃奶油酱馅中馅马卡龙完成。

    磕磕磕 我的马卡龙的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2014-09-11 09:35:53
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