自酿葡萄酒

Name: 自酿葡萄酒
Ingredients: 葡萄; 白糖或冰糖; 适量(浸泡用)腌制盐(粗盐)

7.9 综合评分

81 人做过这道菜

奚姥姥

自酿葡萄酒我连续做两年了，都非常成功，朋友们喝了我酿的酒个个连声夸赞说，太了不起了，就葡萄和白糖两样，能酿出这么好喝的酒，太神奇了。
眼下正是吃葡萄的季节，厨友们不妨也行动起来，为自己，也为家人酿上一些来喝，或者请客访友那绝对是上乘的礼品，女人每天喝一杯也美容养颜啊，总之好处多多。现在的葡萄价格也还比较合理，各位好友，心动不如行动哦！
在这里必须多啰嗦几句：葡萄买回来泡水，晾干，必须干爽不留水滴，如果实在晾不干，就必须用风筒吹干，千万千万不能晾晒过夜，第二天才来制作，葡萄糖份太高不容易存放，放置一夜再去制作杂菌滋生，制作好的葡萄酒用不了两天时间就会发霉变质，既浪费了钱财，也浪费了时间，一定不能冒这样的险，请务必当回事哈，要不相信你就试试看！这东西太娇气，容不得你半点马虎哟！！！

用料

葡萄
白糖或冰糖
腌制盐(粗盐)	适量(浸泡用)

自酿葡萄酒的做法

尽可能挑紫色的葡萄皮。
盆子洗干净，一定要用开水烫过。
盆中接多半盆自来水，每盆10斤葡萄撒150克粗盐(粗盐无碘)化开，放入葡萄浸泡半小时之多！然后再用自来水冲洗一遍。
阳台铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠，我是直接用吹风机吹干的。
吹干后(不留一顶点的水珠，表面完全干爽) 摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一个个捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀，待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中，密封。
白糖的比例是10：2或12：2
瓶子不能装太满，要留有空隙，便于发酵！
发酵的头几天最好去搅拌一两次，但事实证明不搅拌也是可以的，(我做过试验的)
这是第八天，近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵！
第十天发酵完毕，滤出葡萄皮渣，尝尝酒劲很大，喝一小杯过一会脸通红，罐子里的葡萄酒密封保存，就不要去管它了，还会继续发酵，酒越久越醇香！
滤酒时只需一根一米多长的小皮管就可以啦！轻松搞定！

小贴士

自酿葡萄酒，口感醇香，比外卖的好喝太多太多，在制作过程中，一定要讲究卫生，凡是要接触葡萄的容器一定要干净，能用开水烫的就一定不能忽略，玻璃罐不能用开水烫，可以用开水烫过的干净毛巾擦干净。不能偷懒哦！弄不干净的话，葡萄酒是会坏掉的！
    关于白糖的比例：巨峰葡萄口感较酸，最好是10：2的比例来做，提子本身比较甜，12：2就可以了，这样的比例是我自己亲自试验得出的结沦，靠谱。
    再有，浸泡葡萄用盐的问题：有位朋友跟我说过，最好用粗盐，也就是腌制盐，为什么呢，粗盐不加碘，有道理吗？这个问题我还没来得及考证，就听他的吧，因为他已经酿了10多年的葡萄酒了，每年都会酿几百斤的葡萄酒！
    广州天气热，发酵也快，10天基本完成发酵，天冷需延长发酵时间。顺便告诉大家，十天前我做的巨峰葡萄，出酒率相当高，三十斤葡萄出了二十二斤酒，今天买的是提子到时候看看吧，应该不会这么多，但是口感比巨峰好很多！